Soufflé de brocolis à la ricotta:                        (pour 4 personnes)

• 60 g de brocolis
• 2 c. à soupe d'huile
• 40 g de beurre
• 1 oignon finement haché
• 450 g de ricotta
• 55 g de parmesan râpé
• 3 oeufs légerement battus
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre
• 4 blancs d'oeufs
• 25 g de chapelure

Cuire les brocolis 4 mn à l'eau bouillante et égoutter.

Dans une poêle,chauffer l'huile et le beurre à feu moyen,ajouter l'oignon et faire revenir 6 mn,jusqu'à ce qu'il soit tendre.Transférer dans une terrine et ajouter le brocolis, la ricotta,le parmesan,les 3 oeufs,la muscade,le sel et le poivre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel ,incorporer délicatement à la préparation.

Graisser un moule à soufflé et parsemer uniformément de 25 g de chapelure.Répartir la préparation dans le moule et cuire à four chaud (190°C_th.6-7),35 à 40 mn,jusqu'à ce que le soufflé ait levé et soit doré.